Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène

Un outil pratique au service de l’hygiène en boulangerie-pâtisserie.

Afin d’accompagner les professionnels de la boulangerie-pâtisserie dans la maîtrise des règles d’hygiène, l’Essentiel des bonnes pratiques d’hygiène en Boulangerie-Pâtisserie a été élaboré et mis à leur disposition.

Pour rappel, la profession avait rédigé un Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) en pâtisserie, validé en 1997. Depuis, des travaux ont été engagés en lien avec les services de l’administration afin d’actualiser ce guide, notamment pour tenir compte des évolutions réglementaires en matière d’hygiène alimentaire. Toutefois, cette version révisée n’ayant pas été officiellement validée par les administrations de contrôle, sa diffusion en tant que telle n’a pas été possible.

Dans ce contexte, il est apparu essentiel de proposer un document intermédiaire, à la fois synthétique, opérationnel et accessible, permettant aux professionnels de s’approprier plus facilement les principes fondamentaux du GBPH. C’est l’objectif de l’Essentiel des bonnes pratiques d’hygiène en Boulangerie-Pâtisserie, qui reprend les points clés du guide et les complète par des fiches outils pratiques, conçues pour une application concrète au quotidien.

Face à l’ampleur et à la régularité des contrôles d’hygiène dans les entreprises de boulangerie-pâtisserie, cet ouvrage se veut un véritable support de travail.

Il s’adresse aussi bien aux chefs d’entreprise qu’à leurs salariés, et vise à les aider à sécuriser leurs pratiques professionnelles, dans un souci constant de qualité et de protection du consommateur.

Bonnes pratique d’hygiène en Boulangerie-Pâtisserie