Défauts des pains : Savoir identifier les causes pour y remédier

A quoi reconnaît-on un pain de qualité ?

Selon les boulangers et le consommateurs, les critères varient, notamment en termes de cuisson. Cependant l'aspect général, le volume, la netteté des grignes, la coloration de la croûte, la croustillance, et l'aspect de la mie participent à la qualité globale du produit. Au fournil, la moindre erreur se traduit en un défaut, voire plusieurs en cascade.

Nous vous proposons de télécharger un dossier technique qui s'attache essentiellement aux défauts d'apparence des pains et aux principaux défauts des pâtes ainsi que les "remèdes appropriés".

Défauts des Pains : savoir identifier les causes pour y remédier